Beef Dry Fry

മലയാളത്തിൽ വായിക്കാം

Hola!  😀 It’s another Beef recipe 😀 This is again my Mil’s recipe, the easiest and the tastiest. We non – veg Malayali’s have taken beef to our heart 😛  Yes, i mean it! This recipe taste best when the beef is  dry fried. This happen to be  M’s as well as my  favorite  😀

You can either deep fry it or let it slow fried being in the pan. I choose the second method, always! It does takes time to fry , but needs less oil.  😀 I have used 500 gm of beef, for 1 kg double the measures.

We get beef with less fat here, so I have added 1 tbsp of ghee while pressure cooking it.(its optional ,though)

This beef dish can be refrigerated after pressure cooking ,once cooled and can be used as and when required to make roast/curry/fry as you wish.

Note: coconut tidbits/ thengakothu is an optional ingredient, you can have it if you want to make it extra tasty 🙂 

Beef Dry Fry: serves 3-4

        ingredients
     Qty
beef 500gm
spices to use
fennel seeds  1 .5 -2  tsp
cinnamon stick 1/2″ pieces, 3 no:
pepper cons  1 to 1.5  tsp
star anise, cardamom  1 no, 1  no
ginger  3/4 ” piece  1no
garlic 1  medium pod
shallots/kochulli  20 no or more
red chilli powder  1 to 1.5  tsp ( kashmiri)
coriander powder 3-4 tsp ∼ 1 tbsp
turmeric powder  1/2 tsp
lemon juice  1/2 a lemon
salt  as needed
coconut oil/oil  4-5 tbsp
curry leaves  handful or more
onion * optional  1 medium, chopped
water 1/2 cup

Method:

  1. Clean the beef very well, by washing it 6-7 times  or until cleaned well.
  2. Take together all the spice  ingredients like fennel seed, cardamom , cinnamon, anise, ginger, garlic, shallots, pepper in a mixer jar.
  3. Grind them into a fine paste.

  

Add turmeric powder to the beef and 1/4 or 1 tbsp of the ground paste and marinate it well. Set aside for at least 1/2 hour(its okay if you cant also! )

Now take the remaining  paste in a pan, with 1 tbsp oil and roast it well until the raw smell is gone.From the raw smell of ginger garlic to nice aroma of ginger garlic is when you need to add the spice powders one by one, in low flame.Fry for 2 minutes until the powders are no longer raw.

        

Add this into the beef and marinate this well. Take this in a pressure cooker , add 1/2 cup of water( add water according to the beef you use) as well.Pressure cook until done, it will take 7-8 whistles in medium flame or more.

    

Once the pressure is released , check if beef is cooked well , add salt and give a good mix. You can boil and reduce the gravy being in cooker itself or Heat another pan with 2 tbsp of oil to which add curry leaves , add the beef along with the gravy and let it get dry fried well 🙂

Keep adding oil in between if necessary!  Alternatively you can also deep this beef. In that case , take the beef using a slotted spoon and preserve the gravy for making beef curry ,in case or let the gravy dry out ,in open cooking .

Adding onion is optional, you can chop them and and saute it lightly in 1-2 tsp of oil along with few curry leaves, do not brown them .It should have the crunch. and add it to the fried beef  just before serving! 🙂

Notes:

  1. Quantity of ginger has to be less than garlic.
  2. For 1/2 kg , you will at least need 1  medium pod/ kudam  of garlic.
  3. If need more base, add more shallots and garlic, but do not increase the ginger too much. It will alter the taste.
  4. Make sure to roast the paste well, otherwise it will taste and smell raw.
  5. Add water according to the beef you use, sometimes you need more water to cook the beef.
  6. Always add vinegar/lime juice to cook the beef well
  7. Keep adding oil when slow frying in the pan.
  8. For more spice you can either add green chillies or pepper , do not add more red chilli powder than mentioned! This recipe taste well with pepper flavor 🙂
  9. The spice paste has to be roasted well 🙂
  10. If you are using tablespoon measures, 1 tbsp= 3 teaspoon is the measure to  use for coriander powder, red chilli powder to be used as per spice preference.

 

എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു ബീഫ് ഡ്രൈ ഫ്രൈ ആണ് ഇന്ന് .  ഇതിന്റെ husband ഇന്റെ അമ്മേടെ റെസിപി ആണ്  , പ്രഷർ കുക്ക് ചെയ്ത ശേഷം , ചൂടാറി എടുത്തു വെച്ചാൽ ആവശ്യത്തിന് റോയ്സ്റ് , ഡ്രൈ ഫ്രൈ , കറി ഇതൊക്കെ യുക്തിക് ചെയ്യാം .

ചെറിയുള്ളി ഉപയോഗിച്ചാൽ രുചി കൂടും , സവോള ഉപയോഗിച്ചാലും മതി .

ബീഫ് ഡ്രൈ ഫ്രൈ

        സാധങ്ങൾ     അളവ്
ബീഫ് 500  ഗ്രാം
അരക്കുവാൻ വേണ്ടി
പെരുംജീരകം  1.5-2 ടീസ്പൂൺ
പട്ട  1/2 ഇഞ്ച് , 3 എണ്ണം
കുരുമുളക് 1  ടീസ്പൂൺ
തക്കോലം, ഏലക്ക  1 എണ്ണം,  1 എണ്ണം
ഇഞ്ചി  3/4 ഇഞ്ച് , 1എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി  ഒരു കുടം
ചെറിയുള്ളി  20 എണ്ണം
മുളകുപൊടി 1.5  ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപൊടി  3-4 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപൊടി  1/4 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര്  1 -2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പു  ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ  3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ +
കറിവേപ്പില  ഒരു പിടി
സവോള *  1 എണ്ണം

വിധം :

ബീഫ് നന്നായി കഴുകി ഊറ്റി ,വെള്ളം വാർന്നു വെക്കുക .
ഒരു മിക്സി ബൗൾ ഇൽ പെരുംജീരകം , പട്ട, ഏലക്ക , കുരുമുളക് , ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി , ചുമന്നുള്ളി ഇവാ അരക്കുക.

     

ബീഫിൽ മഞ്ഞൾപൊടി പുരട്ടി വെക്കുക , ഇതിലേക്കു അരച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന പേസ്റ്റ് ഇൽ നിന്നും 1/ 4 ഭാഗം (1
ടേബിൾസ്പൂൺ ) കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമി വെക്കുക .

ഒരു പാനിൽ കുറച്ചു എണ്ണ ചൂടാക്കി , അതിലേക് ബാക്കിയുള്ള പേസ്റ്റ് ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റി ,പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ മീഡിയം തീയിൽ വെച്ച് വഴറ്റുക .
ഇതിലേക്കു ,പൊടികൾ ഓരോന്നായി ചേർക്കുക ,ഒന്ന് മൂപ്പിക്കുക (2 -3 മിനിറ്റ് ) , എന്നിട്ടു ഇതു ബീഫ് ഇലെക് ഇട്ടു നന്നായി തിരുമി വെക്കുക .

   

       

പ്രഷർ കുക്കർ ഇൽ 1/ 2 കപ്പ് വെള്ളം കൂടെ ചേർത്ത് , നന്നായി വേവിക്കുക ( എനിക്ക് 7 -8 വിസിൽ ) എടുത്തു .
ആവി പോയി തുറന്ന ശേഷം , ഇതിലേക്കു ഉപ്പിട്ട് ഇളക്കുക , ശെരിക്ക് വേവായിട്ടില്ലെങ്കിൽ ഒന്നുടെ വേവിക്കുക .

    

കുക്കർ ഇൽ വെച്ച് തന്നെ ബാക്കി ഉള്ള ഗ്രേവി വറ്റിക്കാം , അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇതിലേക്കു ഈ ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി വരട്ടി വറുത്തെടുക്കുക

ഇല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചും എടുക്കാം

until next time ,happy cooking!!

lekshmi 🙂 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s