Baked Vegetable Cutlets

IMG_20170720_101400_copy

മലയാളത്തിൽ വായിക്കാം

I was so excited to buy a microwave oven and a OTG few years back, just for the reason to bake healthy savory snacks 😉  After  many failed attempts, resulting either uncooked or burned snack , I dropped the idea of baking snacks 😥

I can’t handle much of deep fried snacks now as I did earlier.  Also M,is on a healthy food diet as part of his ayurvedic treatment. So obvious that I had to find a healthy solution for it. so, I dusted my interest for baking snacks again and here I am with a healthy -kid friendly- vegetable cutlet-baked! If you have no oven/OTG ,you can still shallow fry these 🙂

I have heard people saying making cutlet is difficult and time consuming. I’ll give you an easy trick… Whenever you make carrot -beans  or beetroot stirfry/thoran make a bit extra ,so that you can use it for making cutlets.( Don’t forget to check the notes for more interesting tricks 😉 ) 

Also, pressure cook the potatoes well and refrigerate ,it will remain in tact for a week ,with skin on.

When you are baking, its best to saute the ingredients so that, they will not taste raw…

Vegetable Cutlets: makes 12-15 no

 ingredients      Qty
1 potatoes 2 medium , boiled and well mashed
2 carrots 1 medium,  grated
3 beetroot 1/4 , of  1 beetroot, grated
4 Fresh green peas 1 tbsp, soaked in hotwater for 10 minutes
5 onion 1 small or 1/2 of a medium,finely chopped
6 ginger 1/2 inch, crushed
7 garlic 3-4 no, crushed
8 Red chilli powder 1/2tsp
9 turmeric powder 1/4 tsp
10 fennel powder 1/2 tsp
11 garam masala 1/2 tsp
12 coriander leaves 1 tbsp, finely chopped
13 mint leaves 5-6 leaves(avoid stem)  , finely chopped
14 salt as needed
15 vegetable oil 2 tbsp+ 2tbsp
To coat
1 rusk powder/bread crumbs 1 cup
2 maida /allpurpose flour 1 tbsp
3 water 3-4 tbsp

Method:

Get all the ingredients ready.

In a pan, add 1 tbsp of oil and add onions . Saute until translucent and  add the well crushed ginger garlic and saute that too.wait till they start to brown.

IMG_20170719_163038_copy

To which , add the grated carrots, beetroot and peas and cook well in low flame.(Do not add any water). Let everything get sauteed .It will take 5+ minutes.You can add leftover stirfries/thoran at this stage. Add salt as well.
IMG_20170719_163059_copy IMG_20170719_163252_copy

Bring down the flame to lowest possible and add spice powders. Red chilli powder. turmeric powder, fennel powder ,garam masala.Saute everyhting for 2-3 minutes . switch off the flame.
IMG_20170719_163317_copy IMG_20170719_163328_copyIMG_20170719_163347_copy IMG_20170719_163353_copy

Meanwhile, mash the potatoes well without any lumps, add this mixture into it along with chopped coriander and mint leaves and mix everything well. To this add 1 tbsp of rusk powder/bread crumbs and mix well.

IMG_20170719_163532_copy IMG_20170719_163932_copy

Make a paste with 1 tbsp maida/all purpose flour and 3-4 tbsp water, it should not be too thick or thin. Take bread crumbs/rusk powder in a plate. start rolling the cutlets in desired shape and dunk in the mix and roll. arrange in a plate or  greased baking tray
IMG_20170719_173304_copy IMG_20170719_173425_copy

For deep frying: do double coating ( dip in maida mix and roll in rusk powder, again dip in maida mix and roll in rusk powder) to avoid breaking of cutlets while dropping them into oil.

For shallow frying: Add 2 tbsp oil , let it heat up, place the cutlets and cook for 5 -8 minutes in medium flame ,and flip over to the other side and cook for 5-8 minutes.( time may vary, so have an eye after 5 minutes)

For baking,  pre-heat the oven/OTG to 170-180C  for 10 minutes . Use the middle rack .Arrange the cutlets in a greased and parchment lined baking tray. Brush them with oil of your choice.

For microwave oven, use convection mode, OTG use bake mode and bake them at 170C for 10 -12 one side after which take it out and gently flip it over to the other side and bake for 10 -12 minutes at 170C( time varies from oven to oven, so have an eye on that) or bake until top is lightly browned.
IMG_20170719_181948_copy

Notes:

  1. You can use the same recipe for frying cutlets.
  2. Baked cutlets will not be stiff as fried ones, it may be a bit cracked as well.
  3. Never overload your cutlet with masala/ spices. The above mentioned quantity gives  for 15 tasty cutlets .
  4. Cutlets should never have any moisture in them, it causes breaking of it while deep frying.
  5. Mint and coriander leaves are optional, but adding definitely gives a better taste.
  6. Always use less beetroot, 1/4 of a beetroot is well to go even for 20 cutlets ,beyond which will ruin the cutlets.
  7. use garam masala only if its homemade.
  8. Pressure cook  the potatoes  really well, to avoid lumps while mashing.
  9. I always add my leftover  carrot /beetroot/beans thoran/stir fry  into my cutlets 😀
  10. Ginger and garlic should be crushed well.You can also add finely chopped green chillies,but I avoid them as Little M can not handle it.
  11. Use vegetable oil  for frying cutlets and even for sauteing too.
  12. Use very less oil to saute , otherwise the mixture  would go oily resulting oily cutlets.
  13. Adding 1 tbsp of rusk powder to the potato vegetable mix helps in binding it better.

ഞാൻ ആദ്യമായി ഓവൻ മേടിച്ചപ്പോൾ വെല്യ പ്രതീക്ഷയിലായിരുന്നു , എന്തെല്ലാം ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് വിചാരിച്ചുന്നോ  😛  പക്ഷെ വാസ്തവം എന്ന് പറയട്ടെ , എന്റെ പരീക്ഷണങ്ങൾ എല്ലാം പാളി … കട്ലറ്റ് ഒക്കെ കരിഞ്ഞുവരെ പോയിട്ടുണ്ട് ! ഇനി ആ വഴിക്കു പോവില്ല എന്നുവരെ ചിന്തിച്ചു , പിന്നീട് കുറച്ചു കാലത്തിനു ശേഷം വീണ്ടും പരീക്ഷിച്ചുഒടുവിൽ ശെരിയായി  😀

ഈ കട്ലറ്റ് , എണ്ണയിൽ വറുത്തും ഉണ്ടാക്കാം , പാനിൽ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച്ചും ഉണ്ടാക്കാം , വേണമെകിൽ ഓവൻ ഇലും ഇണ്ടാക്കാം . പിന്നെ ബാക്കി വരുന്ന കാരറ്റ് , ബീറ്റ്റൂട്ട്, ബീൻസ് മെഴുക്കുപുരട്ടിയോ ,തോരനോ ഒക്കെ ഇതിൽ ചേർക്കാം ( സത്യമായും രുചി കൂടുകയേയുള്ളു ) 😉

വെജിറ്റബിൾ കട്ട്ലെറ്റസ്‌ – ഓവൻ ഉപയോഗിച്ച്

1 ഉരുളക്കിഴങ്ങു 2 ഇടത്തരം ,പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചത്
2 കാരറ്റ് 1 ഇടത്തരം, ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തതു
3 ബീറ്റ്റൂട്ട്  ഒന്നിന്റെ 1/4
4 ഫ്രഷ് ഗ്രീൻ പീസ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
5 സവോള 1 ചെറുത്, വലുതിൻറെ 1/2
6 ഇഞ്ചി 1/2 ഇഞ്ച് , ചതച്ചതു
7 വെളുത്തുള്ളി 3-4  എണ്ണം , ചതച്ചതു
8 മുളകുപൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
9 മഞ്ഞൾപൊടി 1/4 ടീസ്പൂൺ
10 പെരുംജീരകപൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
11 ഗരം മസാല 1/2 ടീസ്പൂൺ
12 മല്ലിയില 1 ടേബിൾസ്പൂൺ,ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
13 പുതിനയില 5-6  എണ്ണം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
14 ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന്
15 ഓയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ+ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കോട്ട്  ചെയ്യാൻ
1 റസ്‌ക്  പൊടി / ബ്രഡ് ക്രമ്പ്സ് 1 കപ്പ്
2 മൈദാ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
3 വെള്ളം 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ

പ്രീ കുക്കിംഗ് കാര്യങ്ങൾ :

1) ഉരുളക്കിഴങ്ങു പുഴുങ്ങി പൊടിച്ചു വെക്കുക
2) മൈദാ കലക്കി വെക്കുക
3) മിക്സ് തയ്യാറാവുന്ന നേരംകൊണ്ട് ഓവൻ പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യാം .

4) ഫ്രഷ് ഗ്രീൻ പീസ്, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു 10 മിനിറ്റ് ശേഷം വെള്ളം വാർന്നു വെക്കുക

വിധം

1) ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അതിലേക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓയിൽ ഒഴിച്ച സവോള നന്നായി വഴറ്റുക ,ബ്രൗൺ അകാൻ തുടങ്ങുമ്പോളെക്കും ,ചതച്ചു വെച്ച ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം കളയുക .
2) ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, അരിഞ്ഞ ബീൻസ് , ഗ്രീൻ പീസ് ഇവാ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക .
3) 3 -4 മിനിറ്റ് വഴറ്റിയ ശേഷം പൊടികളെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തു , ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുകൂടെ ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചു തീ അണക്കുക .
4) ഇതിലേക്കു അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലിയില പുതിനയില ചേർത്ത് ഇളക്കുക . 1 ടേബിൾസ്പൂൺ റസ്‌ക് പൊടി / ബ്രഡ് ക്രമ്പ്സ് കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക .
5) ചൂടാറിയ ശേഷം ,ഉരുളകളാക്കി, മൈദാ മിക്സിൽ മുക്കി റസ്‌ക് ഇൽ മുക്കി ,അടുക്കി വെക്കുക .
6) പാനിൽ 2 tbsp ഓയിൽ ഒഴിച്ച വറുത്തെടുക്കാം , അല്ലെങ്കിൽ മുക്കിപ്പൊരിക്കാം .
ഇനി ഓവൻ ഇൽ ചെയ്യാൻ :

1) 170 -180 ഡിഗ്രി / 370 farenheit ഇൽ 10 മിനിറ്റ് പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യുക.
2) ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഇൽ ഓയിൽ തടവി കട്ലറ്റ് നിരത്തി , മുകളിൽ ഓയിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യാം
3) 170 ഡിഗ്രി ഇത് 10-12 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യാം ഒരു സൈഡ് , വീണ്ടും മറിച്ചിട്ടു 10-12 മിനിറ്റ് മറ്റേ സൈഡ് കൂടെ ബേക്ക് ചെയ്തത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഓർക്കാൻ :

1) പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുവാൻ കുറച്ചു മാത്രം ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുക ,ഇല്ലങ്കിൽ കട്ലറ്റ് എണ്ണ കുടിച്ചിരിക്കും
2) ഒരുപാടു മസാലകൾ വാരി കോരി ഇടരുത് , മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവ് 15 കട്ലറ്റ് ഇന് ധാരാളം .
3) മല്ലിയില ,പുതിനയില ഇട്ടാൽ ഒരു പ്രത്യേക രുചി തന്നെയാണ് , എന്നാൽ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ വേണ്ട
4) ബാക്കി വന്ന കാരറ്റ്/ ബീറ്റ്റൂട്ട് /ബീൻസ് തോരൻ ഒക്കെ ചേർത്തും ഉണ്ടാക്കാം
5) ഉരുളക്കിഴങ്ങു നന്നായി പൊടിക്കണം , കഷ്ണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല .
6) ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇപ്പോഴും കുറച്ചേ ചേർക്കാവൂ , ഇല്ലെങ്കിൽ ആകെ ബീറ്റ്റൂട്ട് ചുവക്കും .

7) മുക്കിപ്പൊരിക്കുമ്പോൾ : ആദ്യം മൈദയിൽ മുക്കിൽ റസ്കിൽ ഉരുട്ടുക , പിന്നീട വീണ്ടും മൈദയിൽ മുക്കി ഒന്നുടെ റസ്കിൽ ഉരുട്ടുക . കട്ലറ്റ് പൊട്ടിപ്പോകില്ല

IMG_20170720_101040_copy

Until next time, happy cooking!!

lekshmi 🙂 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s