Chembin Talu Curry ( Taro Stem Curry)

IMG_20170627_132946_copy

മലയാളത്തിൽ വായിക്കാം
Its “Ramayana Month ” or “Karkkidakam”  for we malyalees now, this month  is often referred as “Panja Masam” (the month of extreme scarcity).  This month  is said to bring out many discomforts in the forms of ailments,  diseases and sufferings. The body needs to be rejuvenated at this time. It’s during this month we Malyalees have Karkkidaka kanji/porridge , uluva/fenugreek kanji , soups and stifry/thoran with different leafy vegetables ( except drumstick leaves).

This recipe belongs to my maternal grandmother ( ammamma) , she used to make this in Kalchatti, as it gives a  distinct flavor.You could do this in pressure cooker as well. Taro stem/thalu can be used for making different recipes , this is a basic gravy recipe for lunch.

Ingredients: serves 3-4 

to cook:

  1. Taro stem/thalin thandu                                                    : 1 cup chopped( 250 ml cup)
  2. turmeric powder                                                                 : 1/4 tsp
  3. red chilli powder                                                                 : 3/4 tsp
  4. green chillies                                                                        : 2 , cut digonally
  5. toor dal                                                                                  : 1/4 cup
  6. salt                                                                                          : as required
  7. water                                                                                      : 1.5 cup** refer notes

To grind:

  1. coconut grated                                                                     : 3/4 cup
  2. cumin seeds                                                                          : a pinch
  3. water                                                                                     : 1/4 cup or less

To soak:

Tamarind juice                                                                               : 1 small lemon size , soak it in 1 tbsp water   , squeeze out juice after 10 minutes

To temper:

  1. Mustard seeds                                                                       : 1/2 tsp
  2. fenugreek seeds                                                                    : 1.4 tsp
  3. shallots/kochulli                                                                   : 5-6 , sliced
  4. dried red chillies                                                                  : 3-4 no
  5. curry leaves                                                                          : handful
  6. coconut oil                                                                             : 2 tsp

Method:

  1. Grind together  coconut , cumin seed and water into a fine paste and set aside
  2. Pressure cook toor dal until done.
  3. In a heavy bottom pan , add taro stem and other items under ” to cook” and cook until done.
  4. Alternatively , you could pressure cook it by adding it into cooked toor dal for 3-4 whistles.
  5. Once its cooked well, open the pressure cooker and add the tamarind juice and bring to boil. salt check add if necessary
  6. let it cook for 5 minutes and then bring down the flame and add the coconut paste.
  7. Do not cook/boil after adding the paste, let it simmer for 2-3 minutes.
  8. Switch off the flame.
  9. In another pan add oil and temper the items mentioned under it, adding sliced shallots towards the end and leaving them to brown.
  10. Pour this temper over the curry and cover immediately. Serve hot with rice .:)

ശീ.. പേ .. പെയ്യുന്ന മഴയുടെ സമയമാണ് മലയാളിക്ക് കർക്കിടകം , മഴയോടൊപ്പം ഉറങ്ങിക്കിടക്കുന്ന അസുഖങ്ങൾ തലപൊക്കുന്നു എന്നുള്ളത് കൂടെ ഈ മാസത്തിന്റെ പ്രതേകതയാണ്. ആയുർവേദ വിധിപ്രകാരം ഉള്ള തേച്ചുകുളി ,കർക്കിടക കഞ്ഞി , ഇലക്കറികൾ ,ഉലുവക്കഞ്ഞി , ഉലുവയുണ്ട , ആടിന്റെ സൂപ്പ് ഇവയൊക്കെ ഈ മാസത്തിൽ കഴിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു .

ചേമ്പിൻ താളിനു ഈ സമയത്തു രുചി കൂടും എന്നുപറയുന്നു , പണ്ടത്തെ വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന ഒരു നാടൻ താള് കറി ആണ് ഞാൻ ഇന്നിവിടെ ചേർക്കുന്നത് .

ചേമ്പിൻതാളു കറി :

ചേമ്പിൻതാളു                                                                –  1 കപ്പ്
മഞ്ഞൾപൊടി                                                               – 1/4 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി                                                                  –  3/4 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പു                                                                                     – ആവശ്യത്തിന്
പച്ചമുളക്                                                                          – 2 എണ്ണം , ചെരിച്ചു മുറിച്ചത്
വെള്ളം                                                                              – 1.5കപ്പ്
തുവരപ്പരിപ്പ്                                                                    –  1/4കപ്പ്
പുളി പിഴിഞ്ഞതു                                                          – ഒരു ചെറിയ  ചെറുനാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ എടുത്ത് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു ഞെരുടി പിഴിഞ്ഞതു

അരക്കുവാൻ :

തേങ്ങാ ചിരകിയത്                                                        -3/4 കപ്പ്
ജീരകം                                                                                – ഒരു നുള്ളു
വെള്ളം                                                                               –  1/4കപ്പ്

താളിക്കാൻ :

കടുക്                                                                                       -1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ                                                                                        -1/4 ടീസ്പൂൺ
ഉണക്കമുളക്                                                                          – 4 എണ്ണം
കറിവേപ്പില                                                                           – 2 തണ്ടു
വെളിച്ചെണ്ണ                                                                             – 2 ടീസ്പൂൺ

ചെറിയുള്ളി                                                                            –  5-6 എണ്ണം , നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്

ഇതു രണ്ടു രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാം , എൻറെ അമ്മയും അമ്മാമ്മയും ഒക്കെ ഇതു കല ചട്ടി യിലാണ് വെക്കാറ് . അതിൽ വെച്ചാൽ രുചികൂടും . എന്നാൽ സമയം ലഭിക്കാൻ നമുക്ക് പ്രഷർ കുക്കറും ഉപയോഗിക്കാം

1) തുവരപ്പരിപ്പ് 1/2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ കൂടെ ചേർത്ത് ( പരിപ്പ് പെട്ടെന്ന് വേവാനാണിത്)1/ 2 കപ്പ് വെള്ളംകൂടെ ഒഴിച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക .
2) ചേമ്പിൻ താള് തൊലി കളഞ്ഞു ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.
3) തേങ്ങയും , ജീരകവും , കുറച്ചു’വെള്ളവും ചേർത്ത നന്നായി അടച്ചുവെക്കുക
4 ) പരിപ്പ് വെന്ത ശേഷം അതിലേക് , അരിഞ്ഞ താളും ,ഉപ്പു ,മഞ്ഞൾപൊടി ,മുളകുപൊടി , പച്ചമുളക് ഇവാ ചേർത്ത് , ബാക്കിയുള്ള കപ്പ് വെള്ളം കൂടെ ചേർത്ത് അടച്ചുവെച്ച 3-4 വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക .
5) ആവി തീർത്തും പോയ ശേഷം , കുക്കർ തുറന്നു അതിലേക് പുളിപിഴിഞ്ഞതു കൂടെ ഒഴിച്ച് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക .
6) ഉപ്പും , എരിവും എല്ലാം ഈ സമയത്തു നോക്കി ശെരിയാക്കാം . 5-8 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കാം
7) ശേഷം , തീ താഴ്ത്തി വെച്ചിട്ടേ തേങ്ങാ അരപ്പു ചേർക്കാവൂ . അരപ്പു ചേർത്തശേഷം തിളപ്പിക്കരുത് , 3-4 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ ഇരിക്കാനേ പാടു . ശേഷം തീ അണക്കുക
8) മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി , അതിലേക് കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക , ഉലുവ, ഉണക്ക മുളക് ഇവ കൂടെ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക , ഇതിലേക്കു നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ചെറിയുള്ളി കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി ബ്രൗൺ ആകുമ്പോൾ കറി വേപ്പില കൂടെ ചേർക്കാം .
9) ഇതു കറി യുടെ മേലെ താളിച്ചു , ഉടനെ മൂടിവെക്കാം .

IMG_20170627_133115_copy

until next time, happy cooking!!

lekshmi  🙂 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s