Fish Pickle/Meen Achar

IMG_7776 (1)_copy

മലയാളത്തിൽ വായിക്കാം

Everybody in my closest circle would know how much I love fish 😀  I stayed with my eldest cousin  and her family during my graduation days , and all three(nephew was so small to count him 😉 )  of us were fond of fish , although bil turned to a vegetarian later!

I was enjoying my single child tag until then , getting my hands on first batch of  fried fish , feeding as much as I want! 😛 Then I landed in Tiruvannamali, where we got only dam fish 😥  and to top it, the owner of our house strictly warned us not to cook non veg inside.Alas!! I couldn’t survive much, obviously. 😀 that’s when my amma and ammayi started sending us Pickels 😀 ,Fish Pickles as our savior. We were lucky that we had our families visiting us often, each time carrying pickles for us 😀 .We later moved to another house, were we could cook non -veg ,thus giving an end to our pickle saga. 😉

Fish pickle can be done in various ways, the procedure remains the same.Except that you can either grind ginger garlic or thinly slice them, its your wish.You could also use a powder made out of  roasted fenugreek seed+ mustard seed , but I have followed the simplest method in making this.

Kitchentidbits is on  instagram too 😉  follow at mykitchentidbits for all updates  food stories and teeny weeny bit of  Kitchentidbits life

Ingredients:

To marinate the fish:

Fish                                                                                 – 250 gm, any fleshy fish * refer notes

Turmeric Powder                                                        – 1/2 tsp

Red chilli powder                                                        – 1/2- 1 tsp

salt                                                                                  – 1/4 tsp

Vinegar                                                                          – 1 tsp

To make pickle:

Ginger                                                                           –  2 medium big piece

Garlic                                                                              – 2 pods

Red chilli powder                                                         – 2- 3 tsp

Mustard seed                                                                 – 3/4 tsp

Fenugreek seeds                                                            -1/4 tsp

Asafetodia                                                                       – 1/2 tsp

Fenugreek powder/uluva podi                                   -1/4 tsp

Gingely Oil  *                                                                    – 1/4-1/2 cup

Vinegar                                                                             – 1/4-1/2 cup

water                                                                                 – 1/4 cup

salt                                                                                      – as needed

curry leaves                                                                      –  1 spring

Method:

Marinate the wash and drained fish pieces with ingredients under marinade and set aside for 1/2 hr

In a mixer grind together ginger and garlic leaving , 1″ ginger piece and 5-6 garlic cloves aside.

Cut the remaining  1″ ginger  and  5-6 garlic cloves into thin slices.

In a heavy bottom pan, add gingely oil/sunflower oil and fry the fish pieces in batch.

Drain and set aside.

In another pan , add the same gingely /sunflower oil and once hot add the mustard seeds and let it pop.

To which add the fenugreek seeds and curry leaves.Add the sliced ginger and garlic let that brown well.

Add the ground ginger garlic paste and saute that well, to leave its raw smell and let it brown.

Once golden brown, bring down the flame and add the red chilli powder and mix well.

Saute for few seconds, to which add water and bring to boil.

Add the fried fish pieces and combine everything.

Finally add the vinegar and mix well. Sprinkle  kayam/Asafetodiea and fenugreek /uluva powder and swtich off

Let the pickle cool completely , to transfer into a air tight container and refrigerate.

Notes:

For the pickle gravy, you could grind the ginger garlic without leaving any bit for slicing.

You could also slice , instead of grinding. Choose whichever works for you.

I recommend to use gingely oil/nallenna for pickling. That gives the real taste.But if you are on budget, you could forward with vegetable oil too.

For frying fish pieces you could use vegetable oil. Make sure sure fry well.

Pickles need to have oil floating on top( that’s the general thing 😉 ) but why not have a bit healthy version 🙂 .

You could use any fleshy fish, like king fish/seer fish/motha or cobia/ or even prawns.

അച്ചാർ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ ഉണ്ടോ , അതും മീൻ കൊണ്ടുള്ളതാണെകിൽ പറയുകയും വേണ്ട !
വളരെ എളുപ്പം ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മീൻ അച്ചാറാണിത്, ഒരു മാസം വരെയൊക്കെ കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കും ഈ അച്ചാർ .

മീൻ അച്ചാർ :

1) ദശകട്ടിയുള്ള മീൻ                        – 250 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി                                       – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപൊടി                                    –  1/4 ടീസ്പൂൺ
വിനാഗിരി                                             –  1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പു                                                          – ആവശ്യത്തിന്

അച്ചാറിനു :

1) ഇഞ്ചി                                                      – 1 വലുത്
2) വെളുത്തുള്ളി                                     –   2 കുടം
3) മുളകുപൊടി                                       –  2-3 ടീസ്പൂൺ
4) കടുക്                                                      – 1 ടീസ്പൂൺ
5) ഉലുവ                                                       –  1/4 ടീസ്പൂൺ
6) കറിവേപ്പില                                         – ആവശ്യത്തിന്
7) കായം പൊടി                                         – 1/4 ടീസ്പൂൺ
8) ഉലുവപ്പൊടി                                           – 1/4 ടീസ്പൂൺ
9) നല്ലെണ്ണ                                                      – 1/4 -1/2  കപ്പ്
10) വിനാഗിരി                                              -1/4 -1/2 കപ്പ്
11) ഉപ്പ്                                                             – ആവശ്യത്തിന്
12) വെള്ളം                                                    – 1/4 കപ്പ്

വിധം :

1) മീൻ നന്നായി കഴുകി , വെള്ളം വാർന്ന ശേഷം അതിൽ മുളകുപൊടി,മഞ്ഞൾപൊടി, വിനാഗിരി ഉപ്പു ഇവാ ചേർത്ത് നന്നായി പുരട്ടി കുറച്ചുനേരം വെക്കുക .
2) ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിൽ നല്ലെണ്ണ / വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ചൂടാകുമ്പോൾ , മീൻ കഷണങ്ങൾ മുഴുവനും വറുത്തു കോരുക .
3) നല്ലെണ്ണ ആണെങ്കിൽ അതേ പാത്രത്തിൽ തന്നെ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക , അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക .
4) കടുക് നന്നായി പൊട്ടിയ ശേഷം അതിലേക് ഉലുവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക . കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് കൊടുക്കുക .
5) ഇതിലേക്കു ചതച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് നന്നായി മോരിക്കുക്ക .
6) നന്നായി മൊരിഞ്ഞു ബ്രൗൺ നിറം ആകുമ്പോൾ , അതിലേക് മഞ്ഞൾപൊടി , മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
7) പിന്നീട് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക , അതിലേക് മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക .
8) ഒന്ന് തിളക്കുമ്പോൾ ഉപ്പു നോക്കുക, ഇല്ലെങ്കിൽ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക , അതിലേക് വിനാഗിരി ചേർത്ത ഇളക്കുക , തീ താഴ്ത്തി വെക്കുക ( വിനാഗിരി തിളപ്പിക്കരുത്). ഒരു 5 സെക്കന്റ് .
9) അതിലേക് ഉലുവാപ്പൊടിയും, കായംപൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി , തീ അണക്കുക
10) അതെ പാത്രത്തിൽ തന്നെ വെച്ചിരുന്നു തണുത്ത ശേഷം മാത്രം കുപ്പിയിലാക്കുക .

ഓർക്കാൻ :

1) ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞും ചേർക്കാം . കൂടുതലും വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം
2) ഇഞ്ചിയുടെ അളവ് വെളുത്തുള്ളിയെക്കാളും സ്വൽപ്പം കുറഞ്ഞിരിക്കണം .
3) അച്ചാർ ഇടാൻ നല്ലെണ്ണ തന്നെയാണ് നല്ലതു .പക്ഷെ ബജറ്റ് ഇലാണെങ്കിൽ , വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉം ഉപയോഗിക്കാം
4) വിനാഗിരി , നല്ലെണ്ണ ഇവയുടെ അളവ് വേണമെകിൽ കൂട്ടാം
5) ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മോരിയണം , അതുപോലെ തന്നെ മീനും .

PSX_20170705_103203_copy

until next time , happy cooking!!

lekshmi 🙂

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s