Easy Vegetable Masala Kurma

PSX_20170705_103350_copy_copy

മലയാളത്തിൽ വായിക്കാം ,ഇവിടെ ക്ലിക് ചെയ്യുക

Every household has its own version of kuruma/Korma. This is version of mine which is easy to make even on those busy mornings to pair with hot Appam/Idiappam/Puri.

I have used just 3 vegetables other than onion , you could also add cauliflower, baby corn, beans, mushroom  according to the availability. And when I say Masala Kurma ,don’t get me wrong , usually  such kurma’s have  garlic, green chilli,cashews  or some extra stuffs  added with coconut, but this has just fennel seed and this is  just mildly spiced yet flavorful ! 🙂

This is a One Pot One Stove recipe, you could use a pressure cooker( it makes it quick and easy)  or even a heavy bottom pan. Let’s see how to make this easy  Veg Masala Kurma.

Vegetable Masala Kurma: Serves 2-3

To pressure cook:

  1. Potato                                                               –  1 big,  cut into small cubes
  2. Carrot                                                                – 1 big , cut into cubes
  3. Fresh green Peas/frozen green peas           – a handful/ 1/4 cup
  4. Ginger                                                                – 1/2″crushed
  5. Green chilli                                                       – 1-2 , diagonally cut
  6. Onion                                                                 – 1 medium, chopped( not fine)
  7. Turmeric powder                                            – 1/4 tsp
  8. Coriander Powder                                           – 1/2 tsp
  9. Red chilli powder                                             – 1/2 tsp
  10. Garam masala *                                                  -1/4 tsp
  11. Cinnamon stick                                                – 1/2″ piece
  12. cardamom                                                        – seeds from 2-3 pods
  13. cloves                                                                 – 3-4 no
  14. water                                                                   -1 cup
  15. salt                                                                        – as required
  16. Coconut oil                                                          –  1 tbsp

To grind into a paste:

  1. Coconut grated                                                   – 1/2 cup
  2. fennel seed/powder                                          –  1/4 tsp
  3. water                                                                    – 1/4 cup or less or  / 4-5 tbsp

To garnish:

  1. curry leaves                                                         – 1 spring
  2. coriander leaves                                                 – 1 spring

Method:

  1. Take together grated coconut , fennel seed/powder and 1/4 cup water in a mixer bowl and grind into a fine paste.
  2. Heat a pressure cooker,  add oil and let it heat up. Once the oil is hot add the cinnamon, clove, cardamom and crushed ginger ,  curry leaves saute for few seconds.
  3. Add the chopped onion and saute until translucent, add a pinch for salt to fasten the process.
  4. Once the onions are no longer raw( no need to brown them), bring down the flame to low ,add turmeric powder, followed by coriander powder , saute for 10 sec, garam masala , saute that too for 10 sec, and finally red chilli powder and give a good mix.
  5. Add the vegetables and combine everything well to coat with spices. Add required salt, and water to cook the vegetables
  6. Stir everything well, cover the pressure cooker and cook for 3-4 whistles or until done.
  7. open the pressure cooker once the pressure releases, Bring it back to the flame and let it boil well for 1-2 minute, that’s when you add the coconut paste and switch off.( Do not let it boil/cook further).
  8. Sprinkle the chopped coriander leaves on top and serve hot!

Notes:

  1. Use garam masala only if thats homemade, else chuck it 😉 store bought masala will fail to give a distinct flavor !
  2. For fennel powder, just grind 3-4 tbsp them into fine powder in a mixer and store in an airtight container.
  3. Adjust the water consistency after pressure cooking the vegetables, if you feel more water is there just open cook and reduce some water before adding the coconut paste
  4. Do not add more than mentioned Coriander powder.
  5. If you want to have more gravy, add required quantity of water and give a good boil, after which add the coconut paste
  6. The coconut paste should be thick and not runny. Add little water to make it a paste.

ഈസി വെജിറ്റബിൾ മസാല കുറുമ :

എല്ലാ വീട്ടിലും ഒരു തനതു കുറുമ റെസിപ്പി കാണും , കുറുമ എന്നുകേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ ,അയ്യോ! അത്രേയൊന്നും പണിയെടുക്കാൻ വയ്യേ എന്നു വിചാരിക്കണ്ട .. ഈ കുറുമക്കു വേണ്ടി നിങ്ങൾ കശുവണ്ടി എടുത്ത് വെള്ളത്തിലിടണ്ട അരക്കണ്ട , ഒന്നും വേണ്ട ! ബാച്‌ലർ ആയവർക്കും അധികം കഷ്ടപെടാതെ രുചിയിൽ തന്നെ കഴിക്കാം ,അപ്പഴൊ ?? 😉

നല്ല അസ്സല് ഇടിയപ്പം ത്തിന്റെ കൂടെയും , അപ്പത്തിന്റെ കൂടെയും പൂരിയുടെ കൂടെയും ഒക്കെ കഴിക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒന്ന് , പിന്നെ നമ്മൾ മലയാളികൾക്ക് തേങ്ങാ ഇല്ലാണ്ട് പറ്റൂലല്ലോ , അതോണ്ട് അതു മാത്രം വേണം . 😀

എങ്ങനെയെന്നല്ലേ ….

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

അരക്കുവാൻ വേണ്ടി :

1) തേങ്ങാ                                                                                       : 1/2  കപ്പ്
2) പെരുംജീരകം/ പെരുംജീരക പൊടി                             : 1/4  ടീസ്പൂൺ

3) വെള്ളം                                                                                      – 1/ 4 കപ്പ്

വേവിക്കാൻ :

1) ഉരുളക്കിഴങ്ങു                                                                         : 1 എണ്ണം വലുത് , ചെറിയ ക്യൂബ്സ് ആയി അരിഞ്ഞത്
2) കാരറ്റ്                                                                                          : 1 എണ്ണം , ചെറിയ ക്യൂബ്സ് ആയി അരിഞ്ഞത്
3) ഫ്രഷ് ഗ്രീൻ പീസ് /ഫ്രോസൺ                                           : 1/4 കപ്പ്
4) സവോള                                                                                     :  1 എണ്ണം , ചെറുതായി അരിഞ്ഞതു
5) കറുവപ്പട്ട                                                                                  :  1/2 ഇഞ്ച് ,  1 എണ്ണം
6) ഗ്രാമ്പു                                                                                         :  2-3 എണ്ണം
7) ഏലക്ക                                                                                       :  അകത്തെ കുരു , 2 എണ്ണത്തിൽ നിന്ന്
8) ഇഞ്ചി ചതച്ചത്                                                                         :  1/2  ഇഞ്ച്
9) മഞ്ഞൾ പൊടി                                                                        :  1/4 ടീസ്പൂൺ
10) മുളകുപൊടി                                                                         :  1/2 ടീസ്പൂൺ
11) മല്ലിപൊടി                                                                               :  1/2 ടീസ്പൂൺ
12) ഗരം മസാല ( വേണമെകിൽ)                                          :  1/4 ടീസ്പൂൺ
13) വെളിച്ചെണ്ണ                                                                             : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
14) കറിവേപ്പില                                                                            : 1-2 തണ്ടു
15) ഉപ്പ്                                                                                              : ആവശ്യത്തി
16) വെള്ളം                                                                                     : 1 കപ്പ്

17) മല്ലിയില                                                                                   – 1 തണ്ട്

വിധം:

1) അരക്കുവാനുള്ളത് മിക്സി യിൽ അരച്ച് മാറ്റിവെക്കുക .
2) ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഇൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി , അതിലേക് കറുവപ്പട്ട , ഗ്രാമ്പു , ഏലക്ക ,ചതച്ച ഇഞ്ചി ഇവാ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക .
3) ഇതിലേക്കു സവോള അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് സവോള നന്നായി വാട്ടണം . മൂത്തു ബ്രൗൺ ആകേണ്ട .
4) തീ കുറച്ചു വെച്ച് ആദ്യം മഞ്ഞൾപൊടി ഇട്ടു ഒന്ന് ചൂടാക്കുക , പിന്നീട് മല്ലിപൊടി ചേർത്ത് 10-20  സെക്കന്റ് വഴറ്റുക , ഗരം മസാല ഉപയോഗിക്കുന്നെകിൽ അതും ചേർത്ത് വഴറ്റുക , ഒടുവിൽ മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക .
5) ഇതിലേക്കു അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറി ചേർത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പുകൂടെ ചേർത്ത് വഴറ്റുക .
6) 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് കുക്കർ അടച്ചു 2- 3 വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക.
7) ആവി പോയി തീരുമ്പോൾ , കുക്കർ തുറന്നു ഒന്ന് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക , പിന്നീട് തീ കുറച്ചു അതിലേക് അരച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാ കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക .
8) തീ അണച്ച് മല്ലിയില തൂവി ,ചൂടോടെ ഇടിയപ്പം ,അപ്പം എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം .

ഓർക്കാൻ :

1) വെള്ളം കൂടുതലാണെന്നു തോന്നുനെകിൽ , തുറന്നു വെച്ച് കുറച്ചു വറ്റിക്കുക , എന്നിട്ടുമാത്രമേ അരപ്പു ചേർക്കാവൂ .
2) തേങ്ങാ അരക്കുമ്പോൾ അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതെ അരക്കുക .
3) മേടിക്കുന്ന ഗരം മസാല ആണെകിൽ ,ഉപയോഗിക്കണമെന്നില്ല . ടേസ്റ്റ് പാടെ മാറും
4) ഇഷ്ടമുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാം , കോളിഫ്ലവർ ,ബീൻസ് , മഷ്‌റൂം , ബേബി കോൺ എന്നിങ്ങനെ

PSX_20170705_103307_copy_copy

Until next time, happy cooking!!

lekshmi 🙂

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s