Easy chicken Ularthu/ Quick Roast

PSX_20170629_150101 (1)_copy
മലയാളത്തിൽ വായിക്കുവാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

Whenever I hear  a recipe is quick and easy ,I’m quite overwhelmed 😛 because that calls for less time in kitchen 😀  But it’s also realization  that  the most difficult part is to pull out  taste in an easy recipe ! Yes, because quick and easy calls for less ingredients which definitely is a challenge.

This ularthu is definitely one  of those easy roast recipe ,  especially when you have less time to cook.  And very less ingredients.   😀  Also, You can use boneless chicken or bone-in small pieces for this recipe.

So let’s see how I made this easy and tasty ularthu 😀

Don’t forget to check the notes section down to know alternatives and tips

Chicken Ularthu: Serves 3-4

  1. Chicken  ,boneless/bone-in small pieces               – 500 gm
  2. lemon juice                                                                  -1-2 tsp
  3. turemric powder                                                        – 1/4 tsp
  4. red chilli powder                                                       -1/2 tsp
  5. salt                                                                                 – 1/4 tsp

To crush together:

  1. Ginger                                                                           – 1/2 ” piece
  2. Garlic                                                                            – 12 cloves
  3. Cinnamon stick                                                          – 1/4″ piece
  4. fennel seeds                                                                 – 1 – 2 tsp

To roast :

  1. Onion                                                                          –  1 big,   finely chopped
  2. Tomato                                                                       – 1 small 1/2 of a big, finely chopped
  3. Turmeric powder                                                    – 1/4 tsp
  4. Red chilli powder                                                    – 2-3 tsp (kashmiri)
  5. Coriander powder                                                   -1 tsp
  6. Pepper powder                                                        – 1/4 -1 tsp
  7. Fennel powder                                                         – 1/2 tsp
  8. Garam Masala (optional)                                          – 1/4 tsp
  9. hot water                                                                   – 1 cup
  10. Curry leaves                                                              – handful
  11. Coconut oil                                                                 – 3-4 tbsp
  12.  salt                                                                              – as required

Method:

  1. Marinate the washed and drained chicken pieces with items mentioned under marinade and set aside for 10 minutes to 1/2 an hour.
  2. Meanwhile , crush together ginger, garlic, fennel seeds, cinnamon in a motor and pestle or mixer.
  3. Heat a pan, add 1-2 tbsp oil once the pan is hot, let the oil also heat up, add the crushed items with curry leaves  and saute until browned and crisp and no longer raw.
  4. Add the onion  and saute that too, wait to brown the onion. Bring down the flame to low and add the spice powders in the following order giving few seconds to fry them.
  5. Turmeric powder, coriander powder, red chilli powder, fennel see powder mix everything well.
  6. Add the marinated chicken pieces and combine everything, add 1 cup of hot water, salt as needed and cover and cook until done.( Let it boil in high flame after which reduce to medium-low and cover cook for 25-30 minutes or until done).
  7. Once the water is all evaporated and chicken is cooked(if you feel the chicken isnt cooked well, do add 1/2 cup of hot water and cook in medium flame), add the chopped tomatoes and mix everything well.
  8. Now let this roast in low -medium flame until roasted well.Keep checking and sauteing in between to avoid sticking to the pan.( add more oil if required)
  9. Add pepper powder and a pinch garam masala(if using ) towards the end.
  10. Serve hot with rice and other side dishes.

Notes:

  1. Remember to use small bone-in pieces if using that.
  2. Use only 1 tsp of red chilli powder if its not less spice one.
  3. Do not add more than mentioned cinnamon stick.
  4. If you don’t have fennel powder/perumjeerakam podi crush 1 tsp fennel seed and add it to the roast.
  5. Add the tomatoes only after the chicken is cooked and there is no water left, that gives a different taste.
  6. If the chicken that you use oozes too much water, reduce to 3/4 cup of hot water.
  7. Always add hot water to cook, otherwise it will turn rubbery.
  8. Garam masala is purely optional, this has flavor without adding that.(I did not add )
  9. If you like the peppery taste, you could add 1 tsp and reduce red chilli powder to 1 tsp.
  10. To make it even more easier, pressure cook the chicken pieces for 1 whistle and add it to the sauteed  onion garlic ginger mix and saute to combine and remaining steps being the same.
  11. Do not add the whole of mentioned oil in the beginning itself, add as needed to roast it.(if using non stick, you will not need this much maybe 2 tbsp would do, I use cast iron skillet 🙂 )
  12. 500 gm of chicken easily serves 3-4  people. reduce to 250gm chicken along with reducing all the  other ingredients to half ,if its for 2 people .

ഒരുപാട് ചേരുവകൾ ചേർക്കാതെ , അധികം സമയം കളയാതെ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന കറികൾക്ക് രുചി ഉണ്ടാകുമോ എന്ന് ഇപ്പോഴും സംശയിക്കാറുണ്ട് . മസാലകൾ ഒരുപാടു ചേർത്താലേ മാംസ വിഭവങ്ങൾക്ക് ടേസ്റ്റ് കാണു എന്നില്ല .

അധികം കഷ്ടപെടാതെ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒരു ഉലർത്താണിത് ,

ഈസി ചിക്കൻ ഉലർത്തു :

ചിക്കൻ                                   – 500 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾ പൊടി                   – 1/4ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി                       -1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പു                                          – 1/4 ടീസ്പൂൺ

ചതക്കുവാൻ വേണ്ടി :

ഇഞ്ചി                                    – 1/2ഇഞ്ച് കഷ്‌ണം
വെളുത്തുള്ളി                  –  12 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട                           – 1/4ഇഞ്ച് കഷ്‌ണം
പെരുംജീരകം                  -1-2 ടീസ്പൂൺ

റോസ്സ്റ് ചെയ്യാൻവേണ്ടി :

സവോള                            – 1  എണ്ണം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
മഞ്ഞൾ പൊടി               – 1/4 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി                  -2-3 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപൊടി                       – 1  ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകപൊടി    –  1/2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല                     – 1/4 ടീസ്പൂൺ (വേണമെകിൽ)
കുരുമുളക് പൊടി       –  1/4-1  ടീസ്പൂൺ
തക്കാളി                            -1  ചെറുത്,  1 പകുതി
വെളിച്ചെണ്ണ                   -3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില                – ഒരു പിടി
ചൂടുവെള്ളം                –  1 കപ്പ്
ഉപ്പ്                                   – ആവശ്യത്തിന്

വിധം:

1 ) നന്നായി കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനിലേക്ക് ഉപ്പും, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും , മുളകുപൊടിയും, ചെറുനാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് തിരുമി 10 മിനിറ്റ് മുതൽ 1/2 മണിക്കൂർ വരെ വക്കുക

2) ചതക്കുവാനുള്ള സാധനങ്ങൾ മിക്സി യിലോ ചതക്കുന്ന കല്ലിലോ വെച്ച് ചതച്ചു എടുക്കുക

3) ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അതിലേക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണഒഴിച്ച ചൂടാക്കുക , അതിലേക് ചതച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന സാധനങൾ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക . പച്ചമണം പോയി മൂത്തു വരണം .
4) മൂത്തുകഴിയുമ്പോൾ അതിലേക് സവോള കൂടെ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക , സവോള നന്നായി വഴണ്ട് ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ , അതിലേക് പൊടികളെല്ലാം ചേർത്തുകൊടുക്ക .

5) ആദ്യം മഞ്ഞൾപൊടി , പിന്നീട് മല്ലിപൊടി, പിന്നീട് മുളകുപൊടി ,ഒടുവിൽ പെരുംജീരകപൊടി . ഓരോന്നും ചേർത്ത ശേഷം ഒരു 10 സെക്കന്റ് വഴറ്റി പച്ചമണം മാറ്റുക . തീ താഴ്ത്തിവെച്ച ശേഷമേ പൊടികൾ ഇടാവു

6) എല്ലാം നന്നായി മൂത്ത ശേഷം അതിലേക് ചിക്കൻ ചേർത്തു വഴറ്റുക , യോജിപ്പിച്ച ശേഷം, 1 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് ഉപ്പുകൂടെ ചേർത്ത് , ഇളക്കി മൂടിവച്ച വേവിക്കുക.

7) നന്നായി വെന്തു വെള്ളം വറ്റിത്തീരുമ്പോൾ , അതിലേക് തക്കാളി ചേർത്ത് ഇളക്കുക , ശേഷം കുരുമുളകുപൊടിയും , ഗരം മസാലയും (ഉപയോഗിക്കുന്നെങ്കിൽ) ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി ചെറുതീയിൽ ഉലർത്തി എടുക്കുക’. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചുകൊടുക്ക .

8) 15-20 മിനിട്ടു എടുക്കും , പാത്രത്തിൽ പിടിക്കാതെ ഇടക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കുക.

ഓർക്കാൻ :

1) സവോള തീരെ ചെറുതായി അറിയേണ്ടതില്ല .
2) എരിവുള്ള മുളകുപൊടി ആണെകിൽ 1 ടീസ്പൂൺ മതിയാകും
3) ചിക്കൻ വേവിക്കാൻ ചൂടുവെള്ളം തന്നെ ഉപയോഗിക്കുക ,ഇല്ലെങ്കിൽ റബ്ബർ പോലാകും .
4) ഗരം മസാല വേണമെകിൽ മാത്രം ചേർക്കുക , അതു ചേർക്കത്തെയും ഈ ഉലർത്തിനു നല്ല രുചി ഉണ്ടാകും
5) കുരുമുളകിന്റെ ടേസ്റ്റ് ഇഷ്ടമെകിൽ കുറച്ചു കൂടുതൽ ചേർക്കാം .
6) ആദ്യമേ മുഴുവൻ വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കേണ്ടതില്ല , ഉലർത്തികൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർത്ത് കൊടുത്താൽ മതിയാകും .
7) 500 ഗ്രാം ചിക്കൻ ഏതാണ്ട് 4 പേർക്ക് ഉണ്ടാകും , 2 പേർക്ക് 250 ഗ്രാം മതിയാകും , അതിനു എല്ലാ ചേരുവകളും പകുതി ചേർക്കുക.

8) തക്കാളി വെള്ളംവറ്റി, ചിക്കൻ വെന്ത ശേഷമേ ചേർക്കാവൂ ..

PSX_20170629_141858 (1)_copy

Until next time, happy cooking!!

lekshmi  🙂

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s