Chilli Chicken- Pakka Kerala Style

IMG_20170625_110403_copy

മലയാളത്തിൽ വായിക്കുവാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

Dudes and dudettes…. 😀 Yes!! That’s a kerala Chilli Chicken 🙂  For those who have had their childhood / teenage in 90’s  would know what I’m talking about. 😉  This particular dish was so popular in kerala hotels, especially those fast food places and the evergreen combo was “Parotta and chilli Chicken ” ! Oh!! glory!! 

Eat out was a rare thing at my home, but whenever I got a chance, I chose parotta and chilli chicken combo 😛  Back then it was a rare thing to get, also difficult to make at home due to unavailability of ingredients. Years passed, I ate chilli chicken in various tastes, but nothing could beat the good old version introduced by Kerala  fast food centers!

Having that saucy , slightly oily , thick,  tasty red colored  chilli chicken gravy  on those flaky parottas was heavenly!! 😀

This is an attempt to recreate the same, I have pressure cooked the chicken cubes  to avoid  frying them too much in oil and turn rubbery . Also keeping it bit healthier too.

Come on peeps, lets not waste any time and see how to make this yummy chilli chicken.
Click here to watch the video

Ingredients:

  1.  Chicken cubes                                                            : 250 gm
To marinate and fry
  1. corn flour                                                                    :  2 tbsp
  2. pepper powder                                                           : 1/4 tsp
  3. soy sauce                                                                      : 1 tsp
  4. Red chilli sauce                                                           : 1 tsp
  5. salt                                                                                 : 1/4 tsp or to taste
  6. ginger                                                                            : 1/4 ” piece, grated
  7. garlic                                                                              : 4-5 cloves, grated
  8.  Red chilli powder                                                       : 1/4 tsp
  9. water                                                                              : 2 tbsp
  10. Sunflower oil                                                                : to fry the chicken
To make chilli Chicken gravy :
  1. Onions                                                                           : 1 small, cubed
  2. capsicum                                                                       : 1/2 of green, red, yellow (use 1 green if others not available)
  3. ginger                                                                             : 1/4- 1/2 ” chopped
  4. garlic                                                                               : 10-12 cloves , chopped
  5. Green chilli                                                                    : 2-3 , cut diagonally
  6. Spring onion , whites                                                   : 2-3 tbsp, chopped
  7. spring onion , greens                                                   : 2-3 tbsp, chopped
  8. Pepper powder                                                              : 1/4 tsp
  9. Soy sauce (light)                                                            : 1.5 tbsp
  10. Red chilli sauce                                                             : 1 tbsp
  11. Tomato ketchup                                                            : 1.5 tbsp
  12. Chilli vinegar                                                                 : 1/4 tsp
  13. Sugar                                                                               : 1/4 tsp
  14. Chicken broth */water                                                 : 1/2 cup
  15. salt                                                                                    : as needed
  16. corn flour  *refer notes                                                 : 1tsp
  17. water                                                                                : 2 tsp
  18. Sunflower oil                                                                  : 2 tbsp ( you could also use the one for frying chicken)

Method:

  1. Pressure cook the chicken pieces with 1/4 tsp of pepper powder.1/2 tsp lemon juice, little salt and 3-4 tbsp of water for one whistle.
  2. once cooled completely, take out the pieces and set aside.
  3. In a bowl take all the ingredients mentioned under marinate and fry. Dunk all the cooked chicken pieces and mix well to coat with the marinade.
  4. Now heat a pan with oil and once hot start frying the chicken pieces , Do not  deep fry too much, rather take them out once they are light golden brown.Drain into a paper towel.
  5. In another bowl mix all the sauces and chilli vinegar and set aside
  6. Heat another pan, after frying all the chicken pieces , add 2 tbsp of oil ( you could use the same oil too) .
  7. Add the chopped ginger, garlic and green chillies and stir fry them until golden brown
  8. Add the cubed onions and stir fry that too, keep the flame high for 2 minutes and then bring down to medium.
  9. Once the onions turn translucent and start to brown add the spring onions whites and let that stir fry for a minute.
  10. Add the cubed capsicum and stir fry that too. Stir fry until its no longer raw.
  11. To this add the sauce mix  and combine well.
  12. Add the chicken  borth/ water and let it boil.
  13. To this add salt if required, also the left over corn starch mix  used for frying chicken ( if there is no left over combine 1 tsp corn starch with 1 tbsp water and add that )  mix.
  14. Now add the fried chicken pieces and let the gravy thicken.
  15. Switch off , if you want the gravy.If not let it dry further in high flame.
  16. finally garnish with spring onion greens.
  17. Serve with parotta, Fried rice or even chapathi.

Notes:

  1. You could use chicken strips, and small bone -in pieces as well
  2. There will be left over corn starch marinade , which could be used instead of adding more( healthier too 😉
  3. You could also add egg white from 1 egg to the marinade to make it further soft.
  4. Use green capsicums if that’s the available option.
  5. Chicken broth is optional, but it enhances the taste.
  6. Pressure cooking the chicken is also optional, as I wanted to avoid too much  deep  frying scene.
  7. adjust the sauces accordingly towards the end.( add more if you want more)
  8. For 500 gms and above double the measures/quantity. But do not add more than 1 tsp corn starch mix to thicken the gravy
  9. You could also make the marinade bit thicker by adding less water.
  10. Spring onion is again optional 🙂

ചില്ലി ചിക്കൻ -കേരള സ്റ്റൈൽ

1) ചിക്കൻ ക്യൂബ്സ് – 250 ഗ്രാം
വറുക്കാൻ വേണ്ടി :
1) കോൺഫ്ലോർ                                          – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
2) കുരുമുളക് പൊടി                                 – 1/ 4 ടീസ്പൂൺ
3) റെഡ് ചില്ലി സോസ്                                – 1 ടീസ്പൂൺ
4) സോയ സോസ്                                          – 1 ടീസ്പൂൺ
5) ഇഞ്ചി                                                             -1/ 4 ” പീസ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്‍തത്
6) വെളുത്തുള്ളി                                           – 4 -5 അല്ലി , ഗ്രേറ്റ് ചെയ്‍തത്
7) ഉപ്പ്                                                                  – ആവശ്യത്തിന്
8) റെഡ് ചില്ലി പൗഡർ                                  – 1/ 4 ടീസ്പൂൺ
9) വെള്ളം                                                          – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
10) സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ                              – വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ചില്ലി ചിക്കൻ ഗ്രേവി ക്കു :

1) സവോള                                                          – 1 ചെറുത് ,ചതുരത്തിൽ മുറിച്ചത്
2) ക്യാപ്‌സികം                                                  – 1 ഇന്റെ പകുതി , പച്ച, മഞ്ഞ ചുവപ്പിൽനിന്നും
3) ഇഞ്ചി                                                                – 1 / 4 ” പീസ് , ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
4)വെളുത്തുള്ളി                                                – 10 -12 അല്ലി , ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
5) കുരുമുളക് പൊടി                                       – 1/ 4 – 1/ 2 ടീസ്പൂൺ
6) സോയ സോസ്                                              –  1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ
7) റെഡ് ചില്ലി സോസ്                                     -1 ടേബിൾസ്പൂൺ
8) ടൊമാറ്റോ കെച്ചഅപ്പ്                                 – 1.5 റ്റേബിൾസ്‌പൂൺ
9) ചില്ലി വിനെഗർ                                             – 1/2  ടീസ്പൂൺ
10) പഞ്ചസാര                                                     – 1/4 ടീസ്പൂൺ
11) വെള്ളം / ചിക്കൻ ബ്രോത്                      – 1/2 കപ്പ്
12) ഉപ്പ്                                                                    – ആവശ്യത്തിന്
13) സ്പ്രിങ് ഒണിയൻ                                       – 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം :

1) ചിക്കൻ ക്യൂബ്സ് പ്രഷർ കുക്കർ ഇൽ 1/ 4 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിയും ,1/ 2 ടീസ്പൂൺ ചെറുനാരങ്ങാനീരും , 1/ 4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ചേർത്ത് 3 -4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക.
2) ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുക്കാനുള്ള സാധനങ്ങൾ എല്ലാം കൂടെ മിക്സ് ചെയ്തു വെക്കുക .
3) ചിക്കൻ ചൂടറികഴിയുമ്പോൾ , കഷണങ്ങൾ എടുത്ത് മാറ്റി ഈ മിക്സിൽ നന്നായി മിക്സ് ചെത്യു വെക്കുക.
4) ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി ഇതിലേക്കു ണ്ണ ചൂടാവുമ്പോൾ അതിലേക് ഇ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു വറുത്ത് കോരുക ( ഒത്തിരി മൊരിയിക്കരുത്)
5) എല്ലാം വറുത്ത ശേഷം , മറ്റൊരു പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിലേക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക .
6) പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ സവോള ഇട്ടു വഴറ്റുക, ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആയിതുടങ്ങുമ്പോൾ സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ ഇട്ടു ഒന്ന് വഴറ്റുക
7) ഇതിലേക്കു ക്യാപ്സിക്കും കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത വഴറ്റുക .
8) സോസ് എല്ലാം ഒരുബൗളിൽ മിക്സ് ചെയ്തു ഇതിലേക്കു ചില്ലി വിനെഗർ കൂടെ ചേർത്തു , ഈ മിശ്രിതം പാനിലേക് ഒഴിക്കുക .
9) നന്നായി ഇളക്കി ചിക്കൻ ബ്രോത് / വെള്ളം ഒഴിച്ച ഒന്ന് തിളപ്പിക്കുക , ഇതിലേക്കു വറുത്തുവെച്ച ചിക്കൻ ചേർത്ത ഇളക്കുക
10) ബാക്കി ഉള്ള കോൺ ഫ്ലോർ മിശ്രിതം കൂടെ ചേർക്കുക( ഇല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ കോൺ ഫ്ലോർ1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി ഒഴിക്കുക)
11) നാന്നായി കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം . സ്പ്രിങ് ഒനിയൻ ചേർത്ത് വിളമ്പാം

IMG_20170625_110245_copy

Until next time, Happy cooking!!

lekshmi

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s